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內容簡介這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典， 也是為了即將出外求學，或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。 即使只會煮泡麵也沒關係，就從現在開始學著進廚房吧！ 小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺，所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了，才發現他們除了會煮泡麵加蛋，什麼都不會。也因為如此，阿芳老師從一個母親的角度出發，重新引領讀者進入廚房，從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購，到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……，阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗，傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。 這不只是一本食譜，更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事，更何況搞不懂的時候，還有媽媽在身邊細細指導，該是多麼幸福的事。 書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連，並加入家族故事，搭配實用的傳家食譜，即使我們不會馬上變大廚，可是總能自己完成一頓美好的料理，好好吃飯，不就是媽媽最大的願望嗎？ 本書特色 ．110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味 ．80題母女Ｑ＆Ａ時間──點出料理時最想知道的疑難雜症 ．18堂「上課了！媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始，一定要懂的廚房智慧 ．30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法，遇到特殊場合也不怕 ．14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜 ．10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜，還有媽媽的人生滋味 作者簡介作者介紹 蔡季芳 大家的阿芳老師，也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手， 其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思， 總能讓繁複的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。 至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。 經歷： ‧東風電視台【料理美食王】教授美食、指導顧問 ‧中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範 ‧慈濟香積志工、香積班老師。 著作： 《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》 譯者介紹 目錄．寫在本書之前：給我長大了的孩子 關於廚房，我想說的事…… Lesson 1你該懂的廚房動線規劃──兼顧安全和便利 Lesson 2聰明冰箱整理術──一次搞懂冷凍、冷藏和保鮮的收納整理 Lesson 3你一定要認識的好幫手：廚房工具一覽 Lesson 4柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問 Lesson 5麵粉、太白粉傻傻分不清楚？各種廚房粉類的質地和應用 Lesson 6巧婦難為無米之炊：從洗米煮飯開始 PART1.從選定主菜開始，決定今天的晚餐 <<原味烹調：水煮篇>> ．水煮白肉 ──下一頓，白肉這樣吃：客家小炒 ◇新媳婦的家庭作業◇ ．白斬雞 ──下一頓，白斬雞這樣吃：茶香燻雞、紹興醉雞 <<細火慢燉：燉煮篇>> ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson 7.買豬肉，你要買那個部位？◇ ◇傳家肉燥的誕生◇ ．傳家肉燥 ──下一頓，肉燥這樣吃：胖子麵、肉燥淋時蔬、肉燥滷味 ◇無肉令人瘦◇ ．爌肉 ──下一頓，爌肉這樣吃：肉湯鮮筍、蘿蔔燉肉 ──你也可以這樣做：紅燒豬腳 ──你也可以這樣做：走油烘肉 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson8.吃牛肉，這樣買就對了◇ ．咖哩牛腩──下一頓，咖哩牛腩這樣吃：咖哩牛腩便當 ．油瓜蒸肉餅──你也可以這樣做：蔭冬瓜、鹹蛋、芋頭肉餅 <<火候拿捏：煎炒炸篇>> ◇我們一家都是牛排控◇ ．塔香牛排佐田園時蔬 ．香煎起司香草雞 ──你也可以這樣做：泰式椒麻雞 ◇我家也有快炒100◇ ──快炒基本味型１２３：蔥爆牛肉∕沙茶肉絲∕宮保雞丁 ◇人人都該有拿手菜◇ ．日式豬排──下一頓，豬排這樣吃：豬排丼 ．糖醋里肌 PART2.尋找完美配菜，價廉物美的蛋豆腐 ◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 9最完整最容易取得的營養品：蛋◇ <<保留細嫩：蒸煮篇>> ．家常蒸蛋 ──你也可以這樣做：蛤蜊茶碗蒸、三色蛋 <<火候拿捏：煎炒篇>> ◇每天都要一顆荷包蛋◇ ．醬油糖荷包蛋──你也可以這樣做：土匪蛋 ．菜脯蛋──你也可以這樣做：九層塔烘蛋、和風海苔蛋捲 ．番茄炒蛋──你也可以這樣做：筍絲蛋脯 ◇上課了！媽媽的烹調小教室─Lesson 10.豆類製品，最平價的蛋白質來源◇ ．皮蛋豆腐 ．麻婆豆腐 ．魚露炒豆干 ．脆皮炸豆腐──你也可以這樣做：日式炸豆腐 ．脂粕滷豆腐 PART3.呷菜，我們一家都愛吃菜，也懂吃菜 <<清涼消暑：水煮涼拌篇>> ．涼拌黃瓜──你也可以這樣做：傻瓜泡菜 ．甜酸泡菜 ．涼拌青木瓜 ◇半生瓜，原是人生真滋味◇ ．梅蜜翠玉苦瓜──你也可以這樣做：蔭油苦瓜 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson11.瓜果類大比拼◇ ．口水菜 ．馬鈴薯沙拉 ．冰鎮鮮蔬 ．涼筍 ◇上課了！媽媽的烹調小教室──Lesson12.根莖蔬果怎麼買？◇ <<清脆爽口：快炒篇>> ．清炒高麗菜 你也可以這樣做：蝦醬炒空心菜、月見龍鬚菜、培根茭白筍、皮蛋地瓜葉 ．雪菜百頁──你也可以這樣做：醬油炒雪裡紅．白菜滷 ◇上課了！媽媽的烹... 最新商品評價 查看全部評價 (共 1 筆評價)發表者 ye*****, 2017/02/22 20:40:07 很實用的家庭食譜喔~ |
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資料來源：樂天市場購物網
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